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虎皮青椒皮蛋肠的做法

来源:做菜网 分类:清爽凉菜 时间:2020-02-11 16:03

原  料:
青椒200克左右(长的菜辣椒8个)、皮蛋肠100克、大蒜1个(小的用两个)。
白醋、白糖、炒芝麻、盐、味精。
砂糖橘、少许葱叶子(装饰)。[搜菜谱]
操  作:
1、青椒洗后用厨房餐巾纸擦干,把青椒柄剪掉,不要抠籽。

2、大蒜剁成蒜茸、皮蛋肠切成0.5cm厚的片,再把一片平均切成4块(切十字)。

3、炒锅烧热,大概70度左右。

4、把青椒倒入锅里排放好,让青椒的表面都能接触到锅底,把火关到中小火。

5、把青椒不停地在锅里翻烙,直到青椒表面发软起虎皮状。

6、放入两大匙食油把青椒翻炒几下。

7、因为青椒没有去籽,有可能放油以后青椒会炸开,当然不影响口味但影响外观,这时可以用牙签在青椒上戳几个洞。

8、放一小匙盐再翻炒几下。

9、把炒好的青椒铲起来放在碗里。

10、倒入一大匙白醋、一中匙白糖、一丁点味精和蒜蓉拌匀。

11、倒入皮蛋肠拌匀。

12、放一小匙炒芝麻拌匀。

13、把拌好的虎皮青椒皮蛋肠摆盘,一款虎皮青椒皮蛋肠就完工了哈。

贴士:
1、材料的选择上要注意的是:青椒要选择长的菜椒,不要甜椒,要选择嫩一点的这样里边的籽少,嫩一点的容易起虎皮。

2、醋用什么醋都行,我主要考虑到颜色所以用了白醋,陈醋,香醋都可以。

3、要先把青椒擦干是因为有水下锅后遇高温就容易炸,表面的皮容易破。

4、盐可以比平时炒一般的菜多放一点,因为青椒没有切开,不容易入味。还有一种方法是如果盐少了,拌的时候再加一点。

5、如果不考虑外观可以省略用牙签戳这一步。

6、皮蛋肠是成品已经有盐味了,所以如果放盐一定要在皮蛋肠还没有放的时候放。

7、除了开始把锅烧热,其余时间都用中小火。[搜菜谱]

营养价值:
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