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咖啡蜂巢蛋糕的做法

来源:做菜网 分类:蛋糕 时间:2016-06-17 11:21

用料
全蛋240克
低筋麵粉200克
煉乳320克
融化奶油120克
蜂蜜16克
蘇打粉6.4克
細砂糖300克
110克
熱水320克
 
咖啡蜂巢的做法步骤

   1.烤模塗油撒椰粉。

   2.先煮焦糖水:細砂糖和水加熱至成紅褐色的焦糖,熄火立刻加入熱水拌勻即成焦糖水(加入熱水焦糖會濺起時小心燙傷!),冷卻至約60度c。

   3.煉乳、奶油和蜂蜜拌在一起,並用電動打蛋器攪打7分鐘,使油不分離。

   4.全蛋分2-3次加入上述步驟的奶油蜂蜜中,拌勻且再攪打1-2分。

   5.加入篩過的低筋粉拌勻,再加入焦糖水拌勻,靜置40min。

   6.小蘇打摻少許水溶解加入上述步驟之麵糊中拌一下,倒入模型中放置5min即入烤箱

   7.烘烤:上下火180度c放下層35min.烤時烤箱亦放入一杯水,使爐內不會太乾燥。

小贴士

   1. 有吃過蜂巢蛋糕嗎?濃濃的焦糖味,切開蛋糕裡頭的組織像蜂巢一樣,吃過就會愛上它!作法不難,只是有點複雜!
2. 椰子粉是防沾用的,也可以用麵粉替代;不過用椰子粉可以有一特殊椰子香味,會更特別喔!
3. 這蛋糕的麵糊相當稀,要記得用固定模喔,不然麵糊會漏光!這蛋糕是介於蛋糕和發糕之間的口感,且它的作法和狀態和一般蛋糕完全不同,假如你沒有吃過,你很可能烤出來會覺得不知道到底是否成功。這配方我在大約兩年前做過好幾次,後來貼在台大的bbs上也有網友試過,她大概做了第二次成功。所以配方本身應該沒有大

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