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葡式蛋挞的做法

来源:做菜网 分类:烘焙 时间:2016-06-17 11:09

  葡式蛋挞用料工具

  主料:

  面粉(挞皮) (125克) 黄油(挞皮) (110克) 水(挞皮) (60克) 糖(挞皮) (5克) 盐(挞皮) (1克)

  调料: 奶油(蛋挞液) (100克) 牛奶(蛋挞液) (90克) 蛋黄(蛋挞液) (4个) 玉米淀粉(蛋挞液) (3克) 低粉(蛋挞液) (7克) 糖(蛋挞液) (40克) 炼乳(蛋挞液) (10克)

  厨具: 电烤箱

  葡式蛋挞的做法:

  1.将面粉,糖,盐混合均匀,加入20克软化的黄油,揉匀。

  2.加入水,揉成均匀光滑面团。

  3.将面团包上保鲜膜,放入冰箱中冷藏半小时。

  4.将黄油切成薄块,放入一个保鲜袋中。

  5.擀成厚薄均匀的薄片,放入冰箱冷藏。

  6.在砧板上撒上适量面粉,取出面团,擀成黄油薄片面积三倍大的面皮。

  7.将黄油片放在面皮中间,将左右的面皮盖起来,包裹住黄油片。

  8.将面擀成形状规则的薄片,两边再向中间折起。

  9.再对折,将面饼包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。

  10.擀成形状规则的薄片。

  11.两边再向中间折起,再对折。

  12.擀成形状规则的薄片,再次重复一次折叠并擀成薄片的过程。

  13.将面饼卷起,放入冰箱冷藏30分钟。

  14.将面团切成12等份。

  15.在砧板上撒上面粉,将面团沾上面粉,擀成圆形薄片。

  16.将面片压入蛋挞模中。

  17.将淡奶油,牛奶,炼乳,糖放入锅中,小火加热到糖完全溶化但不煮开,放凉备用。

  18.加入蛋黄液,搅拌均匀。我鸡蛋不够了,用了两个蛋黄和一颗完整的蛋。

  19.筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀,将蛋挞液用滤网过滤。

  20.将蛋挞液倒入蛋挞模中。烤箱预热200度,烤20分钟左右即可。

  

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