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卤肉寿司饭的做法

来源:做菜网 分类:东南亚菜 时间:2019-10-28 21:48

原  料:
梅花肉500g、卤水汁3大勺、姜6片、香油适量。
鸡蛋丝:鸡蛋5个、糖1小勺、盐适量。
寿司饭:米饭300g左右、寿司醋4大勺、糖2大勺、盐1小勺。
其他:洋葱碎适量、香菜碎适量。[搜菜谱]
特  色:
高大上的私房卤肉寿司饭。[搜菜谱]
操  作:
一、卤肉:
1、将开水烧开,把肉用沸水焯一下备用,为的是去掉血水。

2、将3大勺卤水汁倒进锅中,再加入4倍的纯净水,烧开后将肉放入。

3、开锅后,放入姜片、香油,盖盖中到小火焖煮,1小时左右,用筷子很容易扎透即可。铸铁锅1小时基本可以了,如果是一般的锅可能要煮1.5小时左右,煮到最后,如果汤汁还剩很多,可以大火收下汤,将卤水汁中的水汽蒸发掉,剩下的汤可作为老汤保存起来。下次做时,放入老汤更香的。

4、卤肉凉凉后,切成片备用。

二、鸡蛋丝:将鸡蛋打入碗中搅匀,放入糖和盐,搅拌均匀,平锅稍微热后,倒入一些蛋液(薄薄的一层),蛋液不流动后翻面即可出锅(最好不要煎出糊色),重复此步骤直到蛋液用完,切成细丝。

三、寿司饭:将蒸好的米饭放进盆中,朝一个方向搅拌下后,倒入调好的醋糖盐,朝一个方向搅拌,刚开始比较湿,搅拌后,米饭会将水汽吸入。

四、卤肉寿司饭:将鸡蛋丝撒入米饭上层,中间放入卤肉片,吃的时候可以浇点卤肉汁、撒些洋葱碎和香菜碎。

贴士:
1、寿司饭的米应该用好一些的米,饭不能蒸得太软(也就是水不要放太多,比平时略少),寿司醋可以按照个人喜好调整量,我喜欢酸些的,一般放的比较多。

2、卤水汁一般是浓缩的,按照1:4的比例放水,也可按照个人喜好调整咸淡。

3、做卤肉最好用梅花肉,做出来有肥有瘦,肉质非常嫩。

4、鸡蛋丝日文称作錦糸卵是这个饭饭必不可少的原料。[搜菜谱]

营养价值:
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